芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)(jiang)也叫麻醬(jiang)(jiang)(jiang)，是把炒熟的芝(zhi)麻磨(mo)碎制成的食品(pin)，有(you)香味(wei)(wei)，作為調料食用。根據所采用的芝(zhi)麻的顏色，可分為白芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)(jiang)和黑芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)(jiang)。崔(cui)字牌(pai)的芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)(jiang)，是產自我(wo)國(guo)的山(shan)東濰坊市(shi)，是當地(di)(di)人記憶中(zhong)(zhong)的味(wei)(wei)道，已(yi)然成為一種(zhong)經典。在悠久的歷(li)史之下，加(jia)上它(ta)的品(pin)質(zhi)保證，讓它(ta)成為了(le)中(zhong)(zhong)華(hua)老字號。崔(cui)字牌(pai)芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)(jiang)質(zhi)地(di)(di)十(shi)分的細膩，將芝(zhi)麻固有(you)的香味(wei)(wei)，完(wan)美地(di)(di)呈現了(le)出來(lai)。色澤(ze)清澈(che)，微(wei)黃(huang)，做出來(lai)的菜，看(kan)著就很有(you)食欲(yu)，一股(gu)獨特的香味(wei)(wei)，躍然地(di)(di)展現了(le)出來(lai)，令人難(nan)以(yi)自拔。在芝(zhi)麻磨(mo)成醬(jiang)(jiang)(jiang)的基礎上加(jia)入適當沸水(shui)，振蕩后，可提取芝(zhi)麻油。云(yun)南附近哪里有(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)

調(diao)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)，直(zhi)接(jie)加(jia)水是(shi)(shi)大忌(ji)，3步調(diao)出細膩芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)，拌面(mian)火鍋都好(hao)用。對于不熟悉(xi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)朋友也(ye)許要(yao)問了(le)(le)，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)提(ti)取(qu)了(le)(le)香油(you)之后剩余的(de)(de)就是(shi)(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)？這可就大錯特(te)錯了(le)(le)。粹取(qu)香油(you)的(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)炒(chao)得火候要(yao)高(gao)，提(ti)取(qu)了(le)(le)香油(you)之后的(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)特(te)別苦，一(yi)般(ban)用來當(dang)作肥料(liao)種(zhong)花或上(shang)地。研磨芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)火候炒(chao)得要(yao)輕一(yi)點，顏色(se)炒(chao)至深黃(huang)色(se)便可，直(zhi)接(jie)把炒(chao)到火候的(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)研磨成芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)，在北方地區又稱為(wei)麻(ma)(ma)(ma)汁(zhi)。不管(guan)是(shi)(shi)在南方，還(huan)是(shi)(shi)在北方，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)都應用十(shi)分(fen)多(duo)，人們印象(xiang)深刻的(de)(de)便是(shi)(shi)麻(ma)(ma)(ma)汁(zhi)涼面(mian)，以及(ji)吃(chi)火鍋時候的(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)汁(zhi)蘸(zhan)料(liao)。云南附近哪里(li)有醬(jiang)(jiang)“中華老(lao)字號(hao)”崔字牌芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)傳承600多(duo)年小(xiao)磨加(jia)工(gong)工(gong)藝,由精選上(shang)好(hao)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)直(zhi)接(jie)磨成醬(jiang)(jiang)狀(zhuang)。

咱(zan)們(men)在超市購買(mai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)時(shi)分，要知道純粹(cui)的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)，具有(you)(you)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)香(xiang)氣、醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)(shi)棕赤色(se)且亮光(guang)，細膩絲(si)滑，濃稠一直，滋味微甜(tian)有(you)(you)油(you)酥感。那咱(zan)們(men)就說(shuo)說(shuo)挑選(xuan)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)時(shi)，根(gen)據這幾點，來(lai)進(jin)行區分。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)瓶中都是(shi)(shi)(shi)有(you)(you)油(you)的(de)(de)(de)，需求防(fang)止挑選(xuan)哪些有(you)(you)太多浮油(you)的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)，浮油(you)越(yue)(yue)少(shao)(shao)，表明(ming)越(yue)(yue)新(xin)鮮。可(ke)以(yi)(yi)倒(dao)置過(guo)來(lai)，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)不稠，較稀，并且不沉積的(de)(de)(de)話，那就闡明(ming)是(shi)(shi)(shi)增加了花(hua)(hua)生(sheng)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)，至少(shao)(shao)是(shi)(shi)(shi)這樣，咱(zan)們(men)可(ke)以(yi)(yi)通過(guo)檢查配料表來(lai)進(jin)行驗(yan)證。買(mai)回家(jia)之后，翻開瓶蓋，假(jia)如(ru)是(shi)(shi)(shi)混合的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)會(hui)(hui)有(you)(you)一股顯(xian)著的(de)(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)滋味，甜(tian)味也比較顯(xian)著，假(jia)如(ru)是(shi)(shi)(shi)摻入葵花(hua)(hua)籽(zi)的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)會(hui)(hui)有(you)(you)顯(xian)著的(de)(de)(de)葵花(hua)(hua)籽(zi)油(you)味，并且芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)香(xiang)味也會(hui)(hui)淡許多。還可(ke)以(yi)(yi)取(qu)一勺芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)，參加少(shao)(shao)數的(de)(de)(de)水用筷(kuai)子斤拌(ban)和(he)，越(yue)(yue)拌(ban)和(he)越(yue)(yue)干，那便是(shi)(shi)(shi)純芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)，由于芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)中含(han)有(you)(you)豐厚的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)蛋白(bai)質和(he)油(you)脂，對水具有(you)(you)較強(qiang)的(de)(de)(de)親和(he)力(li)，而(er)假(jia)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)，加水，越(yue)(yue)拌(ban)和(he)會(hui)(hui)越(yue)(yue)稀，沒有(you)(you)變干的(de)(de)(de)進(jin)程(cheng)。

芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬的(de)(de)(de)制作方法(fa)：主料(liao)：黑（白）芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)、葡萄籽(zi)油(you)(you)（或初(chu)榨(zha)橄欖(lan)油(you)(you)，麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)）1.芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)先淘洗干凈。2.放入鍋(guo)中(zhong)開始炒(chao)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)，一開始的(de)(de)(de)時候可(ke)以用中(zhong)火，先把芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)炒(chao)干，然后轉中(zhong)小火，炒(chao)到能夠用手捏碎(sui)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma),芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)內(nei)顏色(se)略為(wei)黃色(se)，吃一口很香就可(ke)以了(le)。3.炒(chao)好的(de)(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)放涼后倒入石磨(mo)上(shang)的(de)(de)(de)漏斗，調好流量(liang)(liang)，流量(liang)(liang)太大芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬會(hui)過粗，流量(liang)(liang)太小，會(hui)干磨(mo)石磨(mo)。4.把芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬放入容器里，比如說玻璃瓶(ping)，放涼后放入冰箱保存。[2]5.不宜過長時間停放，不然芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬里的(de)(de)(de)油(you)(you)會(hui)自動沉淀(dian)飄到頂部(bu)，導致下部(bu)硬(ying)化，影響食用及口感(gan)(gan)。6.芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬飄出(chu)的(de)(de)(de)油(you)(you)不能完全叫作香油(you)(you)。因(yin)為(wei)做(zuo)(zuo)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬的(de)(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)與做(zuo)(zuo)香油(you)(you)的(de)(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)炒(chao)制時火候完全不一樣，因(yin)此油(you)(you)的(de)(de)(de)香味也不同。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬做(zuo)(zuo)工(gong)精細(xi)、色(se)澤金黃、口感(gan)(gan)細(xi)滑、口味醇香。

芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)很(hen)多人愛吃(chi)的(de)(de)(de)食(shi)物佐料，可以拌(ban)涼菜(cai)，也(ye)可以作(zuo)為火(huo)鍋的(de)(de)(de)調(diao)味醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁食(shi)用(yong)。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在全國各(ge)地都有生產，而且芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)又(you)黃色和(he)黑(hei)色兩種，色澤醇(chun)正、味道香醇(chun)，而且沒(mei)有浮(fu)油(you)，也(ye)沒(mei)有雜質。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)有非常濃郁的(de)(de)(de)超芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)香味，有獨特的(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)。什么是(shi)(shi)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)呢？芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)也(ye)叫麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，是(shi)(shi)把炒熟(shu)的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)磨(mo)碎制成(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)品，有香味，作(zuo)為調(diao)料食(shi)用(yong)。根(gen)據所采用(yong)的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)顏色，可分為白芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)富含(han)蛋白質、氨基酸及(ji)多種維生素和(he)礦物質，有很(hen)高的(de)(de)(de)保健(jian)價(jia)值(zhi)。“澥麻(ma)(ma)汁”，看字形(xing)就明(ming)白，就是(shi)(shi)在芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)內加水，調(diao)成(cheng)細膩均(jun)勻的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。sesame paste醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)能放多久

崔字(zi)牌芝(zhi)麻(ma)醬色澤清澈，微黃(huang)，做出來(lai)的菜，看(kan)著就很有食(shi)欲，一股獨特的香味。云南附近哪里有醬

市場上芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)常見的(de)(de)(de)(de)摻假手(shou)段(duan)有(you)(you)：摻入(ru)(ru)其(qi)(qi)他油料(liao)作(zuo)物。芝麻(ma)(ma)(ma)含(han)(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養物質，具有(you)(you)很高(gao)的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養價值(zhi)，因此(ci)，芝麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)本也非常高(gao)。不少企業為了降(jiang)低(di)成(cheng)本從而獲(huo)得(de)高(gao)額(e)的(de)(de)(de)(de)利潤，常在(zai)芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)其(qi)(qi)他油料(liao)作(zuo)物，如花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、玉米等。加(jia)(jia)入(ru)(ru)其(qi)(qi)他油料(liao)作(zuo)物后(hou)，芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)感官質量和營(ying)(ying)養價值(zhi)都會(hui)(hui)發(fa)生(sheng)(sheng)改(gai)變(bian)，如：芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以后(hou)，芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味會(hui)(hui)下降(jiang)，芝麻(ma)(ma)(ma)香(xiang)中(zhong)會(hui)(hui)夾雜著(zhu)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)香(xiang)味；芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)會(hui)(hui)由芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)棕黃(huang)(huang)色(se)或棕褐(he)色(se)向花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)淺(qian)米色(se)變(bian)化(hua)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養素如鈣、鐵、硒等含(han)(han)量遠(yuan)不及芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，但其(qi)(qi)鈉含(han)(han)量卻遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于(yu)芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。有(you)(you)些(xie)商家甚(shen)至在(zai)芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)霉(mei)爛的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、玉米等，不僅營(ying)(ying)養價值(zhi)低(di)，還會(hui)(hui)存在(zai)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)安全隱(yin)患(huan)，如黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素超標或帶入(ru)(ru)其(qi)(qi)他生(sheng)(sheng)物性污染(ran)。云(yun)南(nan)附近哪里(li)有(you)(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)

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